Gołąbki z kaszą jęczmienną, botwinką i suszoną żurawiną

Takie danie degustowaliśmy na Pikniku "Poznaj zdrową żywność". Nasmakowaliśmy się tam różnych wspaniałych różności - kiełbas, piwa, chleba, nalewek, ale to zostawiło największy znak na naszych kubkach smakowych. Przepisu nie ma nawet na stronie producenta, dlatego było to odtwarzanie z pamięci. Gołąbki udały się praktycznie takie same. Godne polecenia!

Oprócz składników, te gołąbki miały jeszcze jedną różnicę - forma. One są zawijane nie tak, jak tradycyjne gołąbki, a w rurkę. Tylko nieco zawinięte brzegi, by nadzienie nie wypadło. Duszone były w płaskim naczyniu w sosie śmietanowym. Myślę, że nic się nie stanie jak zawiniecie tak, jak dotąd, my natomiast staraliśmy się być wierni oryginałowi. Poza tym wydaje się, że takie zawijanie skraca czas duszenia.

Składniki:

• 800 g mięsa mielonego (najlepiej wp-woł),
• 2 szklanki kaszy jęczmiennej (użyliśmy średniej grubości perłowej),
• pęczek botwinki,
• ok. 70 g suszonej żurawiny,
• 4 bardzo duże liście kapusty (u nas ok. 28 cm średnicy),
• 2 cebule,
• 2 listki laurowe,
• 3 ziarenka ziela angielskiego,
• 1,5 łyżki masła,
• oliwa do smażenia,
• sól,
• pieprz.

Na sos:

• 5 łyżek śmietany (najlepiej 22%),
• 2 łyżki majonezu,
• 1 łyżka mąki,
• 0,5 - 0,7 litra wody,
• sól, pieprz.

 

Przygotowanie:

Liście kapusty obgotować, skroić grube nerwy. 

Kaszę ugotować prawie do miękkości. Gotować w takiej ilości wody, by nie trzeba było odcedzać (chodzi o kleik). 

Żurawinę namoczyć w bardzo małej ilości wody.
Cebulę pokroić w kostkę, obsmażyć na oliwie. Pod koniec smażenia, dodać pokrojoną botwinkę (nie musi być drobno krojona). Poddusić razem, aż liście botwinki zwiotczeją nieco.

Wszystkie te składniki ostudzić, połączyć z mięsem (oprócz kapusty oczywiście), doprawić i wyrobić farsz. Liść kapusty rozłożyć na blacie. W dłoniach uformować klops z mięsa, ułożyć na liściu. Mięsa musi być tyle, by po brzegach zostało po około 3 cm, dokładnie tyle by starczyło zawinąć brzegi. Zawinąć w rurkę i ułożyć na głębokiej patelni końcówką liścia do dołu (u nas znakomicie sprawdza się ceramiczna z grubym dnem). Zalać bulionem, dodać 1,5 łyżki masła, wrzucić liście i ziele angielskie. Wstawić do duszenia.

Składniki na sos bardzo dobrze wymieszać w dużym słoiku. Po upływie 30 minut wyjąć jeden gołąbek (po to by wygodniej wymieszać sos), wlać zawartość słoika, wymieszać energicznie, włożyć gołąbek z powrotem i przykryć. Dusić kolejne 15-20 minut. 

Do wyjmowania gołąbków poproście kogoś o pomoc, bo samemu okiełznać tak dużą sztukę jest niełatwo. 

Podawać suto polane sosem, w którym się dusiły. 

Smacznego!

Drożdżówki z truskawkami

Sezon na truskawki w pełni! Nie brakuje tego cuda i w naszej kuchni. Rządzą przede wszystkim koktajle, wypiek szczerze mówiąc jest pierwszy tego roku.

Polecam na śniadanko, do biura, w podróż. U nas wszystkie znikły przy pierwszym podejściu.
Przepis sklejony z kilku znalezionych w internecie.

Składniki:

• 100 ml mleka,
• 25 g świeżych drożdży,
• 300 g mąki,
• 70 g masła,
• 2 jajka,
• 5 łyżek cukru,
• szczypta soli.

Dodatkowo:
ok. 500 g truskawek i cukier do posypania owoców.
Do przepisu można użyć również innych sezonowych owoców, teraz czekam na jagody i maliny :)

Przygotowanie:

Drożdże rozpuścić w ciepłym (nie gorącym!) mleku. Do mieszanki dodać 3 łyżki cukru i 3 łyżki mąki. Zostawić w ciepłym miejscu aż drożdże "ruszą". Po ok. 20 minutach dodać resztę składników z przepisu, wyrobić jednolite ciasto i pozostawić w ciepłym miejscu pod ręcznikiem aż ponownie  urośnie.

Przygotować owoce. Umyć, usunąć szypułki i pokroić w plasterki. Następnie należy rozwałkować ciasto na prostokąt, zostawiając nieco miejsca po bokach, ułożyć owoce i zwinąć w rulon. Całość pokroić na"ślimaki" o szerokości 2,5 cm. Układać na papierze do pieczenia i piec w temperaturze 200 stopni bez termoobiegu, 180 z termoobiegiem 15 minut. Kiedy nieco przestygną można posypać cukrem pudrem.

Smacznego!

Gołąbki z kaszą gryczaną w karbowanej kapuście

Aż się dziwię dlaczego dopiero teraz umieszczam ten przepis. W mojej rodzinie od lat. Ciekawe, ale kasza gryczana mocno zmienia smak gołąbków, nie są to te same tradycyjne gołąbki.

W wersji na blog użyłam kapusty włoskiej lub inaczej karbowanej, jak kto nazywa. Użycie takiej kapusty mocno przyspiesza przygotowanie potrawy, dlatego polecam jeżeli ktoś nie ma czasu "pół dnia" dusić gołąbków. W dodatku łatwiej przygotować liście do zawijania i mniej roboty.

Składniki: 

• 1 duża główka włoskiej kapusty,
• 800-1000 g mięsa mielonego (u mnie wieprz.-woł),
• 1,5 szklanki kaszy gryczanej,
• 2 średnie cebule,
• pieprz,
• sól,
• czosnek granulowany,
• 3 łyżki przyprawy typu maga,
• kilka liści laurowych,
• kilka ziaren ziela angielskiego,
• 1 łyżeczka papryki słodkiej,
• 3-4 łyżki koncentratu,
• 2 łyżki mąki.

Przygotowanie:

Kapustę przygotować jak na tradycyjne gołąbki z tą różnicą, że tej nie należy długo trzymać w gotującej sie wodzie. Wystarczy, że się sparzy. Liście oddzielić od głąba, skroić grube nerwy. 

Przygotować farsz. Cebulę pokroić w kostkę, obsmażyć na oliwie. Kaszę obgotować ok 5 minut (ma być niedogotowana), odcedzić, wystudzić. Cebulę i kaszę dodać do mięsa, doprawić solą, pieprzem i czosnkiem granulowanym. Wyrobić.

Na liściu układać farsz, zawinąć. Na dno garnka ułożyć kilka liści z pozostałej kapusty. Układać gołąbki obok siebie, brzegiem na dół. Do dużego słoika wlać do połowy wody, dodać koncentrat i mąkę. Słoik zakręcić i mocno zatrzepać. Mieszankę wlać na gołąbki, uzupełnić wody na tyle, by gołąbki w całości się pogrążyły (słoik można wypłukać). Wlać magi, dodać sól, paprykę, liście laurowe i ziele angielskie. Jeżeli mało słone, doprawić wg smaku. Dusić 45 minut.

Podawać z keczupem albo śmietaną. Moja Mama zawsze dusiła gołąbki w sosie pomidorowo - śmietanowym, pycha! Różnica taka, że do przepisu należy dodać 3-4 łyżki śmietany. 

Te ze zdjęć były duszone w wodzie, bo akurat zabrakło w domu i koncentratu i śmietany. Choć były równie smakowite, jednak te w sosie bardziej polecam.

P.S. Kaszy gryczanej można wstępnie nie obgotowywać, jednak należy wydłużyć czas duszenia o jakieś 15 minut.

Smacznego!

Placki z twarogu. Serniczki

To jeden ze smaków mojego dzieciństwa. Mama często robiła te placki, a ja je kochałam. Ze śmietaną, z konfiturą, zazwyczaj na śniadanie.

Jako, że swoje dzieciństwo zaliczam do najszczęśliwszych, pełnych miłości, oddania i w związku z Dniem Dziecka - przypomniały mi się owe beztroskie czasy w objęciach Mamy oraz te serniczki, wiec postanowiłam właśnie dziś je upiec.

Zaczął się sezon na truskawki, dlatego zaproponowałam swoim dzieciakom wersję z musem ze świeżych owoców. Zapraszam!

Składniki:

• 500 gr twarogu (u mnie tłusty),
• 6 kopiastych łyżek mąki pszennej,
• 2 jajka,
• pół łyżeczki sody,
• 1 łyżka octu,
• szczypta soli,
• 3 - 4 łyżki cukru,
• olej do smażenia,
• dodatkowo mąka do obtaczania.

Przygotowanie:

Twaróg przecisnąć przez praskę. Dokładnie rozetrzeć widelcem z cukrem, solą i jajkami. Dodać mąkę i sodę zgaszoną na occie (na łyżkę octu wsypać sodę i dokładnie wymieszać. Uwaga, mocno pieni się!).  Proszę się nie zniechęcać, masa będzie mocno kleiła się do rąk, ale tak ma być.

Na patelni rozgrzać sporo oleju, będziemy smażyć w głębokim oleju. Palce zamoczyć za każdym razem w wodzie i mokrymi wyrabiać okrągły zgrabny placek, nie grubszy niż 1 cm. Obtoczyć go w mące i położyć na patelni. Smażyć z obu stron na bardzo małym ogniu (średnio po ok. 7-8 minut każda strona). Należy uważać, one lubią bardzo szybko się przypalać i jeżeli oleju będzie za mało lub ogień za duży, będą surowe w środku. Usmażone serniczki ułożyć na papierowym ręczniku, by odsączyć nadmiar oleju.

Podawać z cukrem pudrem, śmietaną lub konfiturami, albo wszystko razem :)

Smacznego!