Zupa chińska (rosół z kaczki)

Kaczka staje się coraz bardziej popularna i dostępna. Oczywiście zawsze opłaca się kupować w całości niż elementy. Natomiast po oddzieleniu piersi i udek zostaje korpus. Co z nim zrobić? Zupę oczywiście! Ale należy uważać. Wywar z kaczki znacząco różni się od kurczaka. Należy umiejętnie skomponować składniki na zupę.

Dzisiaj proponuję zupę chińską na bazie rosołu z kaczki. Bardzo pikantna i wyrazista.

Składniki:

• korpus z kaczki,
• włoszczyzna (jak na 2-litrowy wywar),
• garść suszonych grzybów mun (najlepiej już gotowe paski),
• korzeń imbiru - kawałek ok. 3 cm średniej grubości,
• 1 marchewka (oprócz tej z włoszczyzny),
• 1 czerwona papryka,
• pół pęczka dymki,
• 2 małe strączki papryczki chilli (albo 1 niepełna łyżeczka suszonej siekanej),
• 1 jajko,
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej,
• 1 łyżeczka białego pieprzu,
• 3-4 łyżki octu ryżowego,
• 2 łyżki cukru,
• ok. 3 łyżek sosu sojowego.

Uwaga! Podane ilości przypraw są opcjonalne. Należy dać najpierw mniejsze ilości i kosztować, kosztować, aż będzie nam smakowało!

Przygotowanie:

Korpus zalać wodą, po zagotowaniu się odszumować. Ogólnie taki rosół powinien się gotować wg różnych źródeł od 1,5 do 3 godzin. U nas wychodzi średnio 2 godziny. Pół godziny przed końcem gotowania dodać włoszczyznę, pokrojone chilli i obrany korzeń imbiru. 

Jak rosół będzie ugotowany, należy całość odcedzić, doprawić białym pieprzem, sosem sojowym, octem i cukrem. Grzyby mun przygotować wg opisu na opakowaniu (na ogół jest to zalanie wrzątkiem na 20 min.). Jeżeli nie mamy już pokrojonych grzybów, to należy to zrobić i dodać do całości. Dodać pokrojoną w cieniutkie paski marchewkę, paprykę i posiekaną dymkę. 

Mąkę wsypać do słoika ze szklanką wody i mocno zatrząść. Taką miksturę wlać do garnka i energicznie  zamieszać. Odczekać aż zupa się ponownie zagotuje. W międzyczasie roztrzepać jajko w miseczce, wlać do garnka jednocześnie mieszając. Zagotować ponownie. 

Gotowe!

Smacznego!