Tort Motyl

Tort wykonany dla mojej córci na 6 urodziny. Jest to jeden (oprócz aut) z najbardziej czasochłonnych tortów. Średnica na gotowe wynosiła 55cm, rozstaw skrzydeł w najszerszym miejscu - 40 cm. Nieźle się nakombinowałam, przyznam szczerze, ale bardzo się cieszę, że w końcu Motyla wykonałam!

Tort w środku jest z tęczowych biszkoptów. Przepis na biszkopty znajdziecie tutaj.
Jednak postanowiłam rozbić na dwa posty :)

Nadziewane udka drobiowe

Chociaż my staramy się unikać sklepowego drobiu za wszelką cenę, jednak czasem mnie ciągnie. Najczęściej do pieczonych skrzydełek w panierce, udkach w majonezie albo to... Tą formę bardzo lubię. Pomysłowe, wygodniejsze w jedzeniu, a z kości można ugotować rosół. Generalnie do przepisu używa się ćwiartek, ale jeżeli wziąć tylko pałeczki, to można podawać też na zimno z sosami na szwedzkich stołach lub przyjęciach z długim biesiadowaniem.

Farsz można dowolnie modyfikować - dodać ryż, kaszę gryczaną, jęczmienną. Można też dać tylko część mięsa i dodać więcej warzyw np. włoszczyznę obsmażoną lub warzywka z puszek, dać dużo ziół. Dajmy się ponieść fantazji.

Kiedy zmiele się mięso, będzie wyglądało, że jest go za dużo. Natomiast należy wykorzystać całe mięso, nawet kiedy miejsca w samej skórce zabraknie. Dokleić resztę, tak jak na czarno-białym zdjęciu, miniaturka 3.

Składniki:

• 4 ćwiartki kurczaka,
• 1 duża cebula,
• 2-3 łyżki bułki tartej lub kaszy manny,
• przyprawy do drobiu lub:
• 1,5 łyżeczki czosnku granulowanego,
• 2 łyżeczki papryki czerwonej,
• 0,5 łyżeczki papryki ostrej lub grysiku z chilli,
• sól i pieprz do smaku,
• 1 łyżka oliwy z oliwek,
• smalec do smażenia cebuli.

Przygotowanie:

Z ćwiartek ściągnąć skórę, tak jak na zdjęciu nr 1. Jest dość elastyczna, nie powinna się porwać, jeżeli nie była uszkodzona przedtem. Skórę zostawić na "kolanku" i sekatorem uciąć na wysokości ok. 3 cm, żeby mała część trzymała się i "korkowała" wyjście. Muszą zostać takie elementy jak na zdjęciu nr 2. Skórki zamarynować, w połowie łyżeczki czosnku, połowie łyżeczki papryki słodkiej, soli i pieprzu lub użyć przyprawy do drobiu.

Mięso dokładnie oddzielić od kości i zemleć w maszynce do mięsa. Cebulę pokroić drobno i odsmażyć na smalcu, dodać do mięsa kiedy przestygnie. Doprawić resztą przypraw, wymieszać dokładnie i nadziewać skórki. Mięsa będzie dużo, należy mocno upychać, bo podczas pieczenia zmniejszy swoją objętość. Dokładać póki nie zużyjemy całość. Tak jak na zdjęciu nr 3. Następnie zamknąć kieszonki (zdjęcie nr 4) i ułożyć na brytfance brzegiem do dołu, nie spinać i nie zszywać.

Udka skropić oliwą, podlać na spód pół szklanki wody i wstawić do piekarnika nagrzanego do 175 stopni. Całość piec ok. 45 minut. W trakcie należy 2 razy obrócić - pierwszy raz po ok. 15 min, drugi po 20. Podawać w dowolnym zestawieniu.

Smacznego!

Sos bazyliowy do surówek

Letni, świeży, aromatyczny i pyszny sos do surówek. Przepis autorski Malina. Bazylią pachniało w całym domu! Najwyraźniej urlop we Włoszech daje się we znaki :)

A propos urlopu - niedługo relacja z Włoch z pachnącymi, aromatycznymi zdjęciami i knajpami godnymi polecenia.

Składniki:

• bazylia liście (pół standardowej doniczki),
• 1 duża łyżka śmietany,
• 1 duża łyżka majonezu,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 łyżeczka octu balsamicznego,
•  sól do smaku,
• pieprz do smaku.

Przygotowanie:

Liście bazylii i czosnek włożyć do blendera i posiekać drobno. Następnie dodać resztę składników i dokładnie wymieszać. Surówkę polewać tuż przed podaniem.

Smacznego!

Ciasto czereśniowe a`la american cherry pie

Tak, wiem, american cherry pie, to ciasto z wiśniami. Ale bardzo chcieliśmy upiec coś z czereśniami, poza tym mieliśmy niemal 100% pewność, że placek amerykański jest z czereśniami właśnie. Nie wiedzieć czemu...

Myślę, że wielkiego przestępstwa nie popełniliśmy podmieniając podstawowy składnik, a wyszło bardzo i to bardzo pyszne ciasto! Plus jest taki, że piekąc z czereśniami trzeba o wiele mniej cukru.

Polecam, czereśnie jeszcze są!

Przepis na ciasto wg Gordona Ramsaya.

Składniki:

• 250 mąki pszennej,
• 125 g miękkiego masła,
• 90 g cukru,
• 1+1 jajko (jedno na posmarowanie wierzchu),
• 2 łyżeczki wody.

Nadzienie:

• 1 kg wydrylowanych czereśni,
• 40-50 g cukru,
• 3 łyżki  mąki kukurydzianej (w oryginale maizeny),
• 25 g masła.

Przygotowanie:

Masło utrzeć na puszystą masę, dodać cukier i jajko. Wsypać przesianą mąkę, lekko wymieszać i wywalić wszystko na stolnicę. Zagnieść ciasto i w razie potrzeby dodać wodę. Ciasto podzielić na dwie nierówne części. Większą rozwałkować i wyłożyć nią formę do pieczenia (u mnie forma do tarty), wstawić do lodówki na ok. 30 minut. Drugą część zagnieść w kuleczkę, zawinąć do folii i również schować do lodówki.

W tym czasie przygotować owoce. Wydrylować, dodać cukier oraz mąkę kukurydzianą i dokładnie wymieszać.

Wyjąć formę ze schłodzonym ciastem, wysypać przygotowane czereśnie, pokruszyć na wierzch masło (w tym celu najlepiej je porządnie schłodzić, następnie nożem nakroić wiórki. Drugą część ciasta rozwałkować, pokroić na paski o szerokości ok. 1-1,5 cm i z takich pasków ułożyć kratownicę. Wierzch dokładnie posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać odrobiną cukru.

Blachę wstawiamy do rozgrzanego do 220 stopni piekarnika, pieczemy 10 minut, następnie ogień zmniejszamy do 180 i pieczemy 30-40 minut. Ja asekuracyjnie w połowie pieczenia ciasto przykryłam folią, ściągnęłam ją pod koniec, by się ostatecznie zarumieniło.

Można posypać pudrem, można jeść bez. My nawet nie doczekaliśmy aż to porządnie ostygnie :)

Smacznego!

Gołąbki z kaszą jęczmienną, botwinką i suszoną żurawiną

Takie danie degustowaliśmy na Pikniku "Poznaj zdrową żywność". Nasmakowaliśmy się tam różnych wspaniałych różności - kiełbas, piwa, chleba, nalewek, ale to zostawiło największy znak na naszych kubkach smakowych. Przepisu nie ma nawet na stronie producenta, dlatego było to odtwarzanie z pamięci. Gołąbki udały się praktycznie takie same. Godne polecenia!

Oprócz składników, te gołąbki miały jeszcze jedną różnicę - forma. One są zawijane nie tak, jak tradycyjne gołąbki, a w rurkę. Tylko nieco zawinięte brzegi, by nadzienie nie wypadło. Duszone były w płaskim naczyniu w sosie śmietanowym. Myślę, że nic się nie stanie jak zawiniecie tak, jak dotąd, my natomiast staraliśmy się być wierni oryginałowi. Poza tym wydaje się, że takie zawijanie skraca czas duszenia.

Składniki:

• 800 g mięsa mielonego (najlepiej wp-woł),
• 2 szklanki kaszy jęczmiennej (użyliśmy średniej grubości perłowej),
• pęczek botwinki,
• ok. 70 g suszonej żurawiny,
• 4 bardzo duże liście kapusty (u nas ok. 28 cm średnicy),
• 2 cebule,
• 2 listki laurowe,
• 3 ziarenka ziela angielskiego,
• 1,5 łyżki masła,
• oliwa do smażenia,
• sól,
• pieprz.

Na sos:

• 5 łyżek śmietany (najlepiej 22%),
• 2 łyżki majonezu,
• 1 łyżka mąki,
• 0,5 - 0,7 litra wody,
• sól, pieprz.

 

Przygotowanie:

Liście kapusty obgotować, skroić grube nerwy. 

Kaszę ugotować prawie do miękkości. Gotować w takiej ilości wody, by nie trzeba było odcedzać (chodzi o kleik). 

Żurawinę namoczyć w bardzo małej ilości wody.
Cebulę pokroić w kostkę, obsmażyć na oliwie. Pod koniec smażenia, dodać pokrojoną botwinkę (nie musi być drobno krojona). Poddusić razem, aż liście botwinki zwiotczeją nieco.

Wszystkie te składniki ostudzić, połączyć z mięsem (oprócz kapusty oczywiście), doprawić i wyrobić farsz. Liść kapusty rozłożyć na blacie. W dłoniach uformować klops z mięsa, ułożyć na liściu. Mięsa musi być tyle, by po brzegach zostało po około 3 cm, dokładnie tyle by starczyło zawinąć brzegi. Zawinąć w rurkę i ułożyć na głębokiej patelni końcówką liścia do dołu (u nas znakomicie sprawdza się ceramiczna z grubym dnem). Zalać bulionem, dodać 1,5 łyżki masła, wrzucić liście i ziele angielskie. Wstawić do duszenia.

Składniki na sos bardzo dobrze wymieszać w dużym słoiku. Po upływie 30 minut wyjąć jeden gołąbek (po to by wygodniej wymieszać sos), wlać zawartość słoika, wymieszać energicznie, włożyć gołąbek z powrotem i przykryć. Dusić kolejne 15-20 minut. 

Do wyjmowania gołąbków poproście kogoś o pomoc, bo samemu okiełznać tak dużą sztukę jest niełatwo. 

Podawać suto polane sosem, w którym się dusiły. 

Smacznego!

Drożdżówki z truskawkami

Sezon na truskawki w pełni! Nie brakuje tego cuda i w naszej kuchni. Rządzą przede wszystkim koktajle, wypiek szczerze mówiąc jest pierwszy tego roku.

Polecam na śniadanko, do biura, w podróż. U nas wszystkie znikły przy pierwszym podejściu.
Przepis sklejony z kilku znalezionych w internecie.

Składniki:

• 100 ml mleka,
• 25 g świeżych drożdży,
• 300 g mąki,
• 70 g masła,
• 2 jajka,
• 5 łyżek cukru,
• szczypta soli.

Dodatkowo:
ok. 500 g truskawek i cukier do posypania owoców.
Do przepisu można użyć również innych sezonowych owoców, teraz czekam na jagody i maliny :)

Przygotowanie:

Drożdże rozpuścić w ciepłym (nie gorącym!) mleku. Do mieszanki dodać 3 łyżki cukru i 3 łyżki mąki. Zostawić w ciepłym miejscu aż drożdże "ruszą". Po ok. 20 minutach dodać resztę składników z przepisu, wyrobić jednolite ciasto i pozostawić w ciepłym miejscu pod ręcznikiem aż ponownie  urośnie.

Przygotować owoce. Umyć, usunąć szypułki i pokroić w plasterki. Następnie należy rozwałkować ciasto na prostokąt, zostawiając nieco miejsca po bokach, ułożyć owoce i zwinąć w rulon. Całość pokroić na"ślimaki" o szerokości 2,5 cm. Układać na papierze do pieczenia i piec w temperaturze 200 stopni bez termoobiegu, 180 z termoobiegiem 15 minut. Kiedy nieco przestygną można posypać cukrem pudrem.

Smacznego!

Gołąbki z kaszą gryczaną w karbowanej kapuście

Aż się dziwię dlaczego dopiero teraz umieszczam ten przepis. W mojej rodzinie od lat. Ciekawe, ale kasza gryczana mocno zmienia smak gołąbków, nie są to te same tradycyjne gołąbki.

W wersji na blog użyłam kapusty włoskiej lub inaczej karbowanej, jak kto nazywa. Użycie takiej kapusty mocno przyspiesza przygotowanie potrawy, dlatego polecam jeżeli ktoś nie ma czasu "pół dnia" dusić gołąbków. W dodatku łatwiej przygotować liście do zawijania i mniej roboty.

Składniki: 

• 1 duża główka włoskiej kapusty,
• 800-1000 g mięsa mielonego (u mnie wieprz.-woł),
• 1,5 szklanki kaszy gryczanej,
• 2 średnie cebule,
• pieprz,
• sól,
• czosnek granulowany,
• 3 łyżki przyprawy typu maga,
• kilka liści laurowych,
• kilka ziaren ziela angielskiego,
• 1 łyżeczka papryki słodkiej,
• 3-4 łyżki koncentratu,
• 2 łyżki mąki.

Przygotowanie:

Kapustę przygotować jak na tradycyjne gołąbki z tą różnicą, że tej nie należy długo trzymać w gotującej sie wodzie. Wystarczy, że się sparzy. Liście oddzielić od głąba, skroić grube nerwy. 

Przygotować farsz. Cebulę pokroić w kostkę, obsmażyć na oliwie. Kaszę obgotować ok 5 minut (ma być niedogotowana), odcedzić, wystudzić. Cebulę i kaszę dodać do mięsa, doprawić solą, pieprzem i czosnkiem granulowanym. Wyrobić.

Na liściu układać farsz, zawinąć. Na dno garnka ułożyć kilka liści z pozostałej kapusty. Układać gołąbki obok siebie, brzegiem na dół. Do dużego słoika wlać do połowy wody, dodać koncentrat i mąkę. Słoik zakręcić i mocno zatrzepać. Mieszankę wlać na gołąbki, uzupełnić wody na tyle, by gołąbki w całości się pogrążyły (słoik można wypłukać). Wlać magi, dodać sól, paprykę, liście laurowe i ziele angielskie. Jeżeli mało słone, doprawić wg smaku. Dusić 45 minut.

Podawać z keczupem albo śmietaną. Moja Mama zawsze dusiła gołąbki w sosie pomidorowo - śmietanowym, pycha! Różnica taka, że do przepisu należy dodać 3-4 łyżki śmietany. 

Te ze zdjęć były duszone w wodzie, bo akurat zabrakło w domu i koncentratu i śmietany. Choć były równie smakowite, jednak te w sosie bardziej polecam.

P.S. Kaszy gryczanej można wstępnie nie obgotowywać, jednak należy wydłużyć czas duszenia o jakieś 15 minut.

Smacznego!

Placki z twarogu. Serniczki

To jeden ze smaków mojego dzieciństwa. Mama często robiła te placki, a ja je kochałam. Ze śmietaną, z konfiturą, zazwyczaj na śniadanie.

Jako, że swoje dzieciństwo zaliczam do najszczęśliwszych, pełnych miłości, oddania i w związku z Dniem Dziecka - przypomniały mi się owe beztroskie czasy w objęciach Mamy oraz te serniczki, wiec postanowiłam właśnie dziś je upiec.

Zaczął się sezon na truskawki, dlatego zaproponowałam swoim dzieciakom wersję z musem ze świeżych owoców. Zapraszam!

Składniki:

• 500 gr twarogu (u mnie tłusty),
• 6 kopiastych łyżek mąki pszennej,
• 2 jajka,
• pół łyżeczki sody,
• 1 łyżka octu,
• szczypta soli,
• 3 - 4 łyżki cukru,
• olej do smażenia,
• dodatkowo mąka do obtaczania.

Przygotowanie:

Twaróg przecisnąć przez praskę. Dokładnie rozetrzeć widelcem z cukrem, solą i jajkami. Dodać mąkę i sodę zgaszoną na occie (na łyżkę octu wsypać sodę i dokładnie wymieszać. Uwaga, mocno pieni się!).  Proszę się nie zniechęcać, masa będzie mocno kleiła się do rąk, ale tak ma być.

Na patelni rozgrzać sporo oleju, będziemy smażyć w głębokim oleju. Palce zamoczyć za każdym razem w wodzie i mokrymi wyrabiać okrągły zgrabny placek, nie grubszy niż 1 cm. Obtoczyć go w mące i położyć na patelni. Smażyć z obu stron na bardzo małym ogniu (średnio po ok. 7-8 minut każda strona). Należy uważać, one lubią bardzo szybko się przypalać i jeżeli oleju będzie za mało lub ogień za duży, będą surowe w środku. Usmażone serniczki ułożyć na papierowym ręczniku, by odsączyć nadmiar oleju.

Podawać z cukrem pudrem, śmietaną lub konfiturami, albo wszystko razem :)

Smacznego!

Ciasto Kilimandżaro

Zaczął się długi weekend, a co za tym idzie? Zła pogoda. Nie wiem jak to jest. Człowiek czeka na te wolne, bierze urlop w pracy, a w końcu siedzi i wypatruje dobrej pogody. Tak i dziś, leje. Co poprawi humor? Ciasto!

Wybór padł na Kilinandżaro. Wróciłam wspomnieniami do Tanzanii, gdzie jest ciepło, słonecznie, a długie weekendy na pewno są udane :)

Ciasto jest nieco czasochłonne, ale zapewniam, że warte zachodu! Moja rada - masę jabłkową lepiej nakładać póki jest jeszcze nie całkiem stężała, wówczas sok ładnie wsiąknie w biszkopt i go nawilży.

Składniki na biszkopt:

• 3 jajka,
• 1 szklanka mąki,
• 3/4 szklanki cukru,
• 3 łyżki kakao,
• 100 ml śmietanki 18%,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia.

Składniki na masę jabłkową:

• 1 kg jabłek (słodkich),
• 2 opakowania galaretki (u mnie truskawkowa, ładniej wygląda, a smaki wyśmienicie się kontrastują),
• 1 łyżka masła.

Składniki na budyń:

• 0,5 litra mleka,
• 2 płaskie łyżki mąki pszennej,
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej,
• pół szklanki cukru,
• 16 gr cukru wanilinowego (standardowe opakowanie),
• pół kostki masła.

Składniki na polewę:

• tabliczka czekolady (u mnie mleczna, bo delikatniejsza),
• 5 łyżek mleka,
• 1 łyżka masła.

Przygotowanie:

Upiec biszkopt. Białka ubić na sztywno. Mieszając po woli wsypać cukier i dodawać po jednym żółtku. Mąkę w oddzielnym naczyniu wymieszać z kakao i proszkiem do pieczenia. Piec w piekarniku rozgrzanym do 170 stopniach ok. 30 minut (do suchego patyczka).

Przygotować masę jabłkową.Jabłka obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach i usmażyć na patelni z grubym dnem na łyżce masła. Do gorącej jeszcze masy wsypać zawartość obu torebek z galaretką. Odstawić do ostygnięcia.

Budyń. Połowę mleka wstawić na ogień, dodać cukier zwykły i wanilinowy. Drugą połowę zmieszać z mąką pszenną i ziemniaczaną. Kiedy mleko się mocno zagrzeje, wlać mleko z mąkami i energicznie mieszać aż całość zgęstnieje. Należy mieszać przez cały czas, inaczej porobią się kluchy, bo mąka ziemniaczana szybko osadza się na dnie. Odstawić z ognia, jak budyń zrobi się letni dodać miękkie masło i dokładnie wymieszać.

Polewa. Wszystkie składniki rozpuścić na bardzo małym ogniu w niewielkim rondelku. Polewać ostudzoną albo chociażby letnią.

Biszkopt przekroić wzdłuż na dwie części. Wyłożyć masę jabłkową, a na nią budyń. Rozsmarować równomiernie i przykryć drugim biszkoptem. Polać polewą i posypać wiórkami. Wstawić do lodówki na ok. 2 godziny, by wszystko ładnie zastygło. 

Tort Kufel Piwa

Blog Maliny w Kuchni obchodzi pierwsze urodziny! Nie wiem kiedy to minęło, tyle się zmieniło. Co prawda równy rok był tydzień temu, ale nigdy nie za późno jest świętować :D Z tej okazji stawiam wszytskim Piwo!!!

Dziękuję wszystkim, którzy przez ten byli i gotowali razem z Malinami. Mam nadzieję, że dalej pozostniecie tu, że dołączy jeszcze wiele, którym blog przypadnie do gustu. Sobie zaś życzę wielu kuchennnych inspiracji, zapału i nowych, ciekawych smaków! Mam nadzieję, że niedługo Maliny ruszą na własnej domenie www.malinywkuchni.pl która nadal jest w przygotowaniu.

A teraz zapraszam! W środku nadzienie śmietaka/mascarpone i truskawki. Torcik w rzeczywistości był zrobiony dla Malina na urodziny :)