Gołąbki z kaszą jęczmienną, botwinką i suszoną żurawiną

Takie danie degustowaliśmy na Pikniku "Poznaj zdrową żywność". Nasmakowaliśmy się tam różnych wspaniałych różności - kiełbas, piwa, chleba, nalewek, ale to zostawiło największy znak na naszych kubkach smakowych. Przepisu nie ma nawet na stronie producenta, dlatego było to odtwarzanie z pamięci. Gołąbki udały się praktycznie takie same. Godne polecenia!

Oprócz składników, te gołąbki miały jeszcze jedną różnicę - forma. One są zawijane nie tak, jak tradycyjne gołąbki, a w rurkę. Tylko nieco zawinięte brzegi, by nadzienie nie wypadło. Duszone były w płaskim naczyniu w sosie śmietanowym. Myślę, że nic się nie stanie jak zawiniecie tak, jak dotąd, my natomiast staraliśmy się być wierni oryginałowi. Poza tym wydaje się, że takie zawijanie skraca czas duszenia.

Składniki:

• 800 g mięsa mielonego (najlepiej wp-woł),
• 2 szklanki kaszy jęczmiennej (użyliśmy średniej grubości perłowej),
• pęczek botwinki,
• ok. 70 g suszonej żurawiny,
• 4 bardzo duże liście kapusty (u nas ok. 28 cm średnicy),
• 2 cebule,
• 2 listki laurowe,
• 3 ziarenka ziela angielskiego,
• 1,5 łyżki masła,
• oliwa do smażenia,
• sól,
• pieprz.

Na sos:

• 5 łyżek śmietany (najlepiej 22%),
• 2 łyżki majonezu,
• 1 łyżka mąki,
• 0,5 - 0,7 litra wody,
• sól, pieprz.

 

Przygotowanie:

Liście kapusty obgotować, skroić grube nerwy. 

Kaszę ugotować prawie do miękkości. Gotować w takiej ilości wody, by nie trzeba było odcedzać (chodzi o kleik). 

Żurawinę namoczyć w bardzo małej ilości wody.
Cebulę pokroić w kostkę, obsmażyć na oliwie. Pod koniec smażenia, dodać pokrojoną botwinkę (nie musi być drobno krojona). Poddusić razem, aż liście botwinki zwiotczeją nieco.

Wszystkie te składniki ostudzić, połączyć z mięsem (oprócz kapusty oczywiście), doprawić i wyrobić farsz. Liść kapusty rozłożyć na blacie. W dłoniach uformować klops z mięsa, ułożyć na liściu. Mięsa musi być tyle, by po brzegach zostało po około 3 cm, dokładnie tyle by starczyło zawinąć brzegi. Zawinąć w rurkę i ułożyć na głębokiej patelni końcówką liścia do dołu (u nas znakomicie sprawdza się ceramiczna z grubym dnem). Zalać bulionem, dodać 1,5 łyżki masła, wrzucić liście i ziele angielskie. Wstawić do duszenia.

Składniki na sos bardzo dobrze wymieszać w dużym słoiku. Po upływie 30 minut wyjąć jeden gołąbek (po to by wygodniej wymieszać sos), wlać zawartość słoika, wymieszać energicznie, włożyć gołąbek z powrotem i przykryć. Dusić kolejne 15-20 minut. 

Do wyjmowania gołąbków poproście kogoś o pomoc, bo samemu okiełznać tak dużą sztukę jest niełatwo. 

Podawać suto polane sosem, w którym się dusiły. 

Smacznego!

Drożdżówki z truskawkami

Sezon na truskawki w pełni! Nie brakuje tego cuda i w naszej kuchni. Rządzą przede wszystkim koktajle, wypiek szczerze mówiąc jest pierwszy tego roku.

Polecam na śniadanko, do biura, w podróż. U nas wszystkie znikły przy pierwszym podejściu.
Przepis sklejony z kilku znalezionych w internecie.

Składniki:

• 100 ml mleka,
• 25 g świeżych drożdży,
• 300 g mąki,
• 70 g masła,
• 2 jajka,
• 5 łyżek cukru,
• szczypta soli.

Dodatkowo:
ok. 500 g truskawek i cukier do posypania owoców.
Do przepisu można użyć również innych sezonowych owoców, teraz czekam na jagody i maliny :)

Przygotowanie:

Drożdże rozpuścić w ciepłym (nie gorącym!) mleku. Do mieszanki dodać 3 łyżki cukru i 3 łyżki mąki. Zostawić w ciepłym miejscu aż drożdże "ruszą". Po ok. 20 minutach dodać resztę składników z przepisu, wyrobić jednolite ciasto i pozostawić w ciepłym miejscu pod ręcznikiem aż ponownie  urośnie.

Przygotować owoce. Umyć, usunąć szypułki i pokroić w plasterki. Następnie należy rozwałkować ciasto na prostokąt, zostawiając nieco miejsca po bokach, ułożyć owoce i zwinąć w rulon. Całość pokroić na"ślimaki" o szerokości 2,5 cm. Układać na papierze do pieczenia i piec w temperaturze 200 stopni bez termoobiegu, 180 z termoobiegiem 15 minut. Kiedy nieco przestygną można posypać cukrem pudrem.

Smacznego!

Gołąbki z kaszą gryczaną w karbowanej kapuście

Aż się dziwię dlaczego dopiero teraz umieszczam ten przepis. W mojej rodzinie od lat. Ciekawe, ale kasza gryczana mocno zmienia smak gołąbków, nie są to te same tradycyjne gołąbki.

W wersji na blog użyłam kapusty włoskiej lub inaczej karbowanej, jak kto nazywa. Użycie takiej kapusty mocno przyspiesza przygotowanie potrawy, dlatego polecam jeżeli ktoś nie ma czasu "pół dnia" dusić gołąbków. W dodatku łatwiej przygotować liście do zawijania i mniej roboty.

Składniki: 

• 1 duża główka włoskiej kapusty,
• 800-1000 g mięsa mielonego (u mnie wieprz.-woł),
• 1,5 szklanki kaszy gryczanej,
• 2 średnie cebule,
• pieprz,
• sól,
• czosnek granulowany,
• 3 łyżki przyprawy typu maga,
• kilka liści laurowych,
• kilka ziaren ziela angielskiego,
• 1 łyżeczka papryki słodkiej,
• 3-4 łyżki koncentratu,
• 2 łyżki mąki.

Przygotowanie:

Kapustę przygotować jak na tradycyjne gołąbki z tą różnicą, że tej nie należy długo trzymać w gotującej sie wodzie. Wystarczy, że się sparzy. Liście oddzielić od głąba, skroić grube nerwy. 

Przygotować farsz. Cebulę pokroić w kostkę, obsmażyć na oliwie. Kaszę obgotować ok 5 minut (ma być niedogotowana), odcedzić, wystudzić. Cebulę i kaszę dodać do mięsa, doprawić solą, pieprzem i czosnkiem granulowanym. Wyrobić.

Na liściu układać farsz, zawinąć. Na dno garnka ułożyć kilka liści z pozostałej kapusty. Układać gołąbki obok siebie, brzegiem na dół. Do dużego słoika wlać do połowy wody, dodać koncentrat i mąkę. Słoik zakręcić i mocno zatrzepać. Mieszankę wlać na gołąbki, uzupełnić wody na tyle, by gołąbki w całości się pogrążyły (słoik można wypłukać). Wlać magi, dodać sól, paprykę, liście laurowe i ziele angielskie. Jeżeli mało słone, doprawić wg smaku. Dusić 45 minut.

Podawać z keczupem albo śmietaną. Moja Mama zawsze dusiła gołąbki w sosie pomidorowo - śmietanowym, pycha! Różnica taka, że do przepisu należy dodać 3-4 łyżki śmietany. 

Te ze zdjęć były duszone w wodzie, bo akurat zabrakło w domu i koncentratu i śmietany. Choć były równie smakowite, jednak te w sosie bardziej polecam.

P.S. Kaszy gryczanej można wstępnie nie obgotowywać, jednak należy wydłużyć czas duszenia o jakieś 15 minut.

Smacznego!

Placki z twarogu. Serniczki

To jeden ze smaków mojego dzieciństwa. Mama często robiła te placki, a ja je kochałam. Ze śmietaną, z konfiturą, zazwyczaj na śniadanie.

Jako, że swoje dzieciństwo zaliczam do najszczęśliwszych, pełnych miłości, oddania i w związku z Dniem Dziecka - przypomniały mi się owe beztroskie czasy w objęciach Mamy oraz te serniczki, wiec postanowiłam właśnie dziś je upiec.

Zaczął się sezon na truskawki, dlatego zaproponowałam swoim dzieciakom wersję z musem ze świeżych owoców. Zapraszam!

Składniki:

• 500 gr twarogu (u mnie tłusty),
• 6 kopiastych łyżek mąki pszennej,
• 2 jajka,
• pół łyżeczki sody,
• 1 łyżka octu,
• szczypta soli,
• 3 - 4 łyżki cukru,
• olej do smażenia,
• dodatkowo mąka do obtaczania.

Przygotowanie:

Twaróg przecisnąć przez praskę. Dokładnie rozetrzeć widelcem z cukrem, solą i jajkami. Dodać mąkę i sodę zgaszoną na occie (na łyżkę octu wsypać sodę i dokładnie wymieszać. Uwaga, mocno pieni się!).  Proszę się nie zniechęcać, masa będzie mocno kleiła się do rąk, ale tak ma być.

Na patelni rozgrzać sporo oleju, będziemy smażyć w głębokim oleju. Palce zamoczyć za każdym razem w wodzie i mokrymi wyrabiać okrągły zgrabny placek, nie grubszy niż 1 cm. Obtoczyć go w mące i położyć na patelni. Smażyć z obu stron na bardzo małym ogniu (średnio po ok. 7-8 minut każda strona). Należy uważać, one lubią bardzo szybko się przypalać i jeżeli oleju będzie za mało lub ogień za duży, będą surowe w środku. Usmażone serniczki ułożyć na papierowym ręczniku, by odsączyć nadmiar oleju.

Podawać z cukrem pudrem, śmietaną lub konfiturami, albo wszystko razem :)

Smacznego!

Ciasto Kilimandżaro

Zaczął się długi weekend, a co za tym idzie? Zła pogoda. Nie wiem jak to jest. Człowiek czeka na te wolne, bierze urlop w pracy, a w końcu siedzi i wypatruje dobrej pogody. Tak i dziś, leje. Co poprawi humor? Ciasto!

Wybór padł na Kilinandżaro. Wróciłam wspomnieniami do Tanzanii, gdzie jest ciepło, słonecznie, a długie weekendy na pewno są udane :)

Ciasto jest nieco czasochłonne, ale zapewniam, że warte zachodu! Moja rada - masę jabłkową lepiej nakładać póki jest jeszcze nie całkiem stężała, wówczas sok ładnie wsiąknie w biszkopt i go nawilży.

Składniki na biszkopt:

• 3 jajka,
• 1 szklanka mąki,
• 3/4 szklanki cukru,
• 3 łyżki kakao,
• 100 ml śmietanki 18%,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia.

Składniki na masę jabłkową:

• 1 kg jabłek (słodkich),
• 2 opakowania galaretki (u mnie truskawkowa, ładniej wygląda, a smaki wyśmienicie się kontrastują),
• 1 łyżka masła.

Składniki na budyń:

• 0,5 litra mleka,
• 2 płaskie łyżki mąki pszennej,
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej,
• pół szklanki cukru,
• 16 gr cukru wanilinowego (standardowe opakowanie),
• pół kostki masła.

Składniki na polewę:

• tabliczka czekolady (u mnie mleczna, bo delikatniejsza),
• 5 łyżek mleka,
• 1 łyżka masła.

Przygotowanie:

Upiec biszkopt. Białka ubić na sztywno. Mieszając po woli wsypać cukier i dodawać po jednym żółtku. Mąkę w oddzielnym naczyniu wymieszać z kakao i proszkiem do pieczenia. Piec w piekarniku rozgrzanym do 170 stopniach ok. 30 minut (do suchego patyczka).

Przygotować masę jabłkową.Jabłka obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach i usmażyć na patelni z grubym dnem na łyżce masła. Do gorącej jeszcze masy wsypać zawartość obu torebek z galaretką. Odstawić do ostygnięcia.

Budyń. Połowę mleka wstawić na ogień, dodać cukier zwykły i wanilinowy. Drugą połowę zmieszać z mąką pszenną i ziemniaczaną. Kiedy mleko się mocno zagrzeje, wlać mleko z mąkami i energicznie mieszać aż całość zgęstnieje. Należy mieszać przez cały czas, inaczej porobią się kluchy, bo mąka ziemniaczana szybko osadza się na dnie. Odstawić z ognia, jak budyń zrobi się letni dodać miękkie masło i dokładnie wymieszać.

Polewa. Wszystkie składniki rozpuścić na bardzo małym ogniu w niewielkim rondelku. Polewać ostudzoną albo chociażby letnią.

Biszkopt przekroić wzdłuż na dwie części. Wyłożyć masę jabłkową, a na nią budyń. Rozsmarować równomiernie i przykryć drugim biszkoptem. Polać polewą i posypać wiórkami. Wstawić do lodówki na ok. 2 godziny, by wszystko ładnie zastygło. 

Tort Kufel Piwa

Blog Maliny w Kuchni obchodzi pierwsze urodziny! Nie wiem kiedy to minęło, tyle się zmieniło. Co prawda równy rok był tydzień temu, ale nigdy nie za późno jest świętować :D Z tej okazji stawiam wszytskim Piwo!!!

Dziękuję wszystkim, którzy przez ten byli i gotowali razem z Malinami. Mam nadzieję, że dalej pozostniecie tu, że dołączy jeszcze wiele, którym blog przypadnie do gustu. Sobie zaś życzę wielu kuchennnych inspiracji, zapału i nowych, ciekawych smaków! Mam nadzieję, że niedługo Maliny ruszą na własnej domenie www.malinywkuchni.pl która nadal jest w przygotowaniu.

A teraz zapraszam! W środku nadzienie śmietaka/mascarpone i truskawki. Torcik w rzeczywistości był zrobiony dla Malina na urodziny :)

Zupa gulaszowa

Jest coraz cieplej za oknem. Jednak myślę, że zupa gulaszowa jest jeszcze na czasie. W sam raz na ostatnie podrygi zimy. 

Składniki:

• 2 - 2,5 litra wywaru mięsno-warzywnego,
• 600 g wołowiny na gulasz,
• 2 ziemniaki,
• 1 papryka czerwona,
• 4 plastry boczku wędzonego,
• 1 średnia cebula,
• 2 łyżki koncentratu lub 2 pomidory bez skórki,
• 3 łyżki octu winnego,
• 3 ząbki czosnku,
• 1 łyżeczka majeranku,
• 1 łyżeczka czerwonej papryki,
• 1 płaska łyżeczka płatków chilli,
• ziele angielskie,
• liść laurowy,
• sól, pieprz,
• olej lub smalec do smażenia.

Przygotowanie:

Boczek pokroić w paski. Zeskwarzyć na patelni. Przełożyć do miseczki i na powstałym tłuszczu obsmażyć mięso pokrojone w kosteczkę o boku 1,5-2 cm. W razie potrzeby dodać tłuszcz. Smażyć niewielkimi partiami, obsmażoną część odkładać na talerz. Kiedy mięso będzie już obsmażone na patelnię wrzucić pokrojoną w kostkę cebulę. Pod koniec dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz paprykę słodką chilli. Następnie złożyć całe mięso razem i dodać ocet, trzymać na ogniu, póki ocet odparuje.

Całość podlać 2-3 szklankami bulionu, dodać liść laurowy, ziele oraz sól i dusić ok 1,5 godziny. Pilnować, by zbyt mocno nie odparowało. 

Póki mięso się dusi przygotować paprykę. Włożyć na 20 minut do rozgrzanego do 220 stopni piekarnika i opiec ze wszystkich stron. Jeżeli skórka się spali nieco, nic nie szkodzi. Po wyjęciu włożyć do foliowego woreczka i szczelnie zakręcić. Jak poleży tak ok. 10 minut, należy poobracać w folii, żeby skórka lepiej zaczęła schodzić. Wyjąć z woreczka, usunąć ogonek i nasiona, pokroić w kostkę.

Po upływie czasu duszenia mięsa wlać resztę bulionu, skrojone ziemniaki, koncentrat pomidorowy (lub pokrojone, obrane ze skórki pomidory) i pokrojoną w kwadraciki paprykę, doprawić majerankiem, pieprzem, ewentualnie solą. Gotować ok. 20-30 minut, aż ziemniaki będą gotowe. Pod sam koniec gotowania wsypać zeskwarzony boczek. Podawać z chrupiącym pieczywem.

Smacznego!

Ozdoby i dekoracje wielkanocne

Dzisiaj przedstawiam sposób na dekoracje wielkanocne. Jako, że temat wręcz  musi być kulinarny, są one wykonane z użyciem artykułów spożywczych. Świetny sposób na oryginalne ozdoby, zabawa dla dzieci i użycie nietuzinkowych rzeczy. Pomysł na jajka jest z przedszkola i w tym miejscu serdecznie pozdrawiamy wszystkie ciocie z placówki "Przystań Elfów". Baranka wymyśliłam sama idąc tym fantastycznycm pomysłem. Dobrze, że owies zasiany tydzień temu, ma gdzie się wypasać!

Dzieciaki się świetnie bawią przy takim zajęciu. Oczywiście Młodego po chwili bardziej bawiło wysypywanie czerwonej papryki, kaszy gryczanej i kminku najpierw garścią na stół,  potem posypywanie nimi podłogi zmiast jajka, ale liczy się zabawa. Zachęcam do skorzystnia z pomysłu! Potrzebne są styropianowe figurki, klej i dowolne przyprawy oraz drobne kasze.

Poniższy koszyk teraz ślicznie prezentuje się na stole kuchennym i przypomina nam o zbliżających się Świętach :)

A tutaj moje Króliczki. Pełne ręce roboty!

Wesołych Świąt!

Szarlotka amerykańska — Szarlotka z karmelizownymi jabłkami

Zawsze robię tradycyjną szarlotkę. Jednak postanowiłam poszukać odmian. Znalazłam na Kwestii Smaku propozycję z karmelizowanymi jabłkami. Zainspirowałam się tym przepisem, wprowadziłam nieco zmian i upiekłam. Wyszła zupełnie inna, ale niezmiennie pyszna szarlotka!

Składniki na ciasto:

• 3 szklanki mąki pszennej,
• 200 g masła,
• 50 g smalcu,
• 5 łyżek cukru pudru,
• 16 g cukru wanilinowego,
• 2 żółtka,
• 1 łyżka śmietany.

Składniki na masę jabłkową:

• 1,5 - 2 kg kwaśnych jabłek,
• 2/3 szklanki cukru,
• sok z 1 cytryny,
• 1 łyżka cynamonu,
• 2 łyżki cukru wanilinowego,
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej.

Przygotowanie:

Masło i smalec pokroić w kosteczkę, dodać przesianą mąkę, cukier puder i cukier wanilinowy. Zagnieść rękoma ciasto. Kiedy już się wszystko połączy ze sobą, dodać żółtka i śmietanę. Zagnieść jeszcze raz. Jeżeli będzie bardzo mocno kleić się do rąk - podsypać nieco mąką. (Ale nie przesadzać). 

Ciasto podzielić na dwie nierówne części. Jedną większą częścią wyłożyć posmarowaną masłem formę do pieczenia o średnicy ok. 28 cm. (spód i boki) i wstawić do lodówki. Drugą mniejszą część uformować w walec, włożyć do folii i włożyć do lodówki na ok. 1-1,5 godz. 

Jabłka obrać i pokroić na części o dowolnej wielkości. Do garnka (najlepiej teflonowego) lub teflonowej patelni wlać sok z cytryny i wsypać cukier. Mieszać aż cukier się rozpuści. Następnie pozostawić jeszcze na ok. minutę nie mieszając. Należy pamiętać, że karmel zawsze jest bardzo bardzo gorący.

Do karmelu wsypać pokrojone jabłka i dokładnie wymieszać. Potrzymać na ogniu ok. 5 minut, pilnując by nie przywarło do dna. Następnie wsypać cynamon i cukier wanilinowy. Smażyć dalej 5 minut. Zdjąć z ognia, wsypać przez sitko małymi porcjami mąkę ziemniaczaną i dokładnie wymieszać. 

Wyjąć formę z ciastem z lodówki, wyłożyć masę jabłkową, rozprowadzić równo po powierzchni. Drugą część ciasta zetrzeć na tarce. Całość wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni z termoobiegiem. Piec przez ok. 1 godzinę. Nieco wystudzone posypać cukrem pudrem. 

Smacznego!

Potrawka z królika

Bardzo prosta i przepyszna potrawka z filetów królika. Z kości można ugotować lekką, dietetyczną zupę dla siebie albo dla dzieci. Smakuje równie dobrze jako samodzielne danie jednogarnkowe albo w roli gulaszu do klusek śląskich lub puree ziemniaczanego.  Króliki są obecnie coraz bardziej dostępne, więc zachęcam do wypróbowania!

Składniki:

• tuszka królika ok. 1,2 kg,
• średni seler,
• duży korzeń pietruszki,
• duża marchewka,
• duża cebula,
• 3 ząbki czosnku,
• 2-3 szklanki bulionu warzywnego,
• mąka pszenna do obtoczenia mięsa,
• 1 łyżeczka tymianku,
• 3 listki laurowe,
• klika ziaren ziela angielskiego,
• 1-2 łyżki octu,
• ok. 4 łyżek śmietany,
• sól, pieprz,
• tłuszcz do smażenia.

Przygotowanie:

Mięso królika oddzielić od kości i pokroić w kawałki ok. 1 cm2 lub wąskie paski. Mięso oprószyć solą i pieprzem obtoczyć w mące i krótko obsmażyć. Całość przełożyć do garnka do duszenia.

Warzywa pokroić na nieduże kawałki i podsmażyć z czosnkiem pokrojonym w plasterki. Całość dodać do mięsa. Podlać 2-2,5 szklankami bulionu, wrzucić liść laurowy, ziele angielskie, tymianek i dusić ok. 20-25 minut na małym ogniu. Pilnować by nie odparowało zbytnio. W razie potrzeby dolać bulionu. W międzyczasie sprawdzić również miękkość warzyw i mięsa. 

Kiedy całość jest już miękka, odlać ok. pół szklanki powstałego sosu, nieco wystudzić i dodać śmietanę. Dokładnie wymieszać, dolać do powstałej mieszanki jeszcze ok. pół szklanki sosu, dokładnie wymieszać. Wówczas kiedy śmietana będzie zahartowana można ją dodać do garnka z mięsem. Doprawić do smaku octem, solą, pieprzem. Poczekać aż się zagotuje i wyłączyć ogień.

Jeżeli potrawka jest nieco za rzadka, można dodać łyżkę mąki pszennej. 

Smacznego!