Ciasto Kilimandżaro

Zaczął się długi weekend, a co za tym idzie? Zła pogoda. Nie wiem jak to jest. Człowiek czeka na te wolne, bierze urlop w pracy, a w końcu siedzi i wypatruje dobrej pogody. Tak i dziś, leje. Co poprawi humor? Ciasto!

Wybór padł na Kilinandżaro. Wróciłam wspomnieniami do Tanzanii, gdzie jest ciepło, słonecznie, a długie weekendy na pewno są udane :)

Ciasto jest nieco czasochłonne, ale zapewniam, że warte zachodu! Moja rada - masę jabłkową lepiej nakładać póki jest jeszcze nie całkiem stężała, wówczas sok ładnie wsiąknie w biszkopt i go nawilży.

Składniki na biszkopt:

• 3 jajka,
• 1 szklanka mąki,
• 3/4 szklanki cukru,
• 3 łyżki kakao,
• 100 ml śmietanki 18%,
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia.

Składniki na masę jabłkową:

• 1 kg jabłek (słodkich),
• 2 opakowania galaretki (u mnie truskawkowa, ładniej wygląda, a smaki wyśmienicie się kontrastują),
• 1 łyżka masła.

Składniki na budyń:

• 0,5 litra mleka,
• 2 płaskie łyżki mąki pszennej,
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej,
• pół szklanki cukru,
• 16 gr cukru wanilinowego (standardowe opakowanie),
• pół kostki masła.

Składniki na polewę:

• tabliczka czekolady (u mnie mleczna, bo delikatniejsza),
• 5 łyżek mleka,
• 1 łyżka masła.

Przygotowanie:

Upiec biszkopt. Białka ubić na sztywno. Mieszając po woli wsypać cukier i dodawać po jednym żółtku. Mąkę w oddzielnym naczyniu wymieszać z kakao i proszkiem do pieczenia. Piec w piekarniku rozgrzanym do 170 stopniach ok. 30 minut (do suchego patyczka).

Przygotować masę jabłkową.Jabłka obrać, zetrzeć na tarce o grubych oczkach i usmażyć na patelni z grubym dnem na łyżce masła. Do gorącej jeszcze masy wsypać zawartość obu torebek z galaretką. Odstawić do ostygnięcia.

Budyń. Połowę mleka wstawić na ogień, dodać cukier zwykły i wanilinowy. Drugą połowę zmieszać z mąką pszenną i ziemniaczaną. Kiedy mleko się mocno zagrzeje, wlać mleko z mąkami i energicznie mieszać aż całość zgęstnieje. Należy mieszać przez cały czas, inaczej porobią się kluchy, bo mąka ziemniaczana szybko osadza się na dnie. Odstawić z ognia, jak budyń zrobi się letni dodać miękkie masło i dokładnie wymieszać.

Polewa. Wszystkie składniki rozpuścić na bardzo małym ogniu w niewielkim rondelku. Polewać ostudzoną albo chociażby letnią.

Biszkopt przekroić wzdłuż na dwie części. Wyłożyć masę jabłkową, a na nią budyń. Rozsmarować równomiernie i przykryć drugim biszkoptem. Polać polewą i posypać wiórkami. Wstawić do lodówki na ok. 2 godziny, by wszystko ładnie zastygło. 

Tort Kufel Piwa

Blog Maliny w Kuchni obchodzi pierwsze urodziny! Nie wiem kiedy to minęło, tyle się zmieniło. Co prawda równy rok był tydzień temu, ale nigdy nie za późno jest świętować :D Z tej okazji stawiam wszytskim Piwo!!!

Dziękuję wszystkim, którzy przez ten byli i gotowali razem z Malinami. Mam nadzieję, że dalej pozostniecie tu, że dołączy jeszcze wiele, którym blog przypadnie do gustu. Sobie zaś życzę wielu kuchennnych inspiracji, zapału i nowych, ciekawych smaków! Mam nadzieję, że niedługo Maliny ruszą na własnej domenie www.malinywkuchni.pl która nadal jest w przygotowaniu.

A teraz zapraszam! W środku nadzienie śmietaka/mascarpone i truskawki. Torcik w rzeczywistości był zrobiony dla Malina na urodziny :)

Zupa gulaszowa

Jest coraz cieplej za oknem. Jednak myślę, że zupa gulaszowa jest jeszcze na czasie. W sam raz na ostatnie podrygi zimy. 

Składniki:

• 2 - 2,5 litra wywaru mięsno-warzywnego,
• 600 g wołowiny na gulasz,
• 2 ziemniaki,
• 1 papryka czerwona,
• 4 plastry boczku wędzonego,
• 1 średnia cebula,
• 2 łyżki koncentratu lub 2 pomidory bez skórki,
• 3 łyżki octu winnego,
• 3 ząbki czosnku,
• 1 łyżeczka majeranku,
• 1 łyżeczka czerwonej papryki,
• 1 płaska łyżeczka płatków chilli,
• ziele angielskie,
• liść laurowy,
• sól, pieprz,
• olej lub smalec do smażenia.

Przygotowanie:

Boczek pokroić w paski. Zeskwarzyć na patelni. Przełożyć do miseczki i na powstałym tłuszczu obsmażyć mięso pokrojone w kosteczkę o boku 1,5-2 cm. W razie potrzeby dodać tłuszcz. Smażyć niewielkimi partiami, obsmażoną część odkładać na talerz. Kiedy mięso będzie już obsmażone na patelnię wrzucić pokrojoną w kostkę cebulę. Pod koniec dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz paprykę słodką chilli. Następnie złożyć całe mięso razem i dodać ocet, trzymać na ogniu, póki ocet odparuje.

Całość podlać 2-3 szklankami bulionu, dodać liść laurowy, ziele oraz sól i dusić ok 1,5 godziny. Pilnować, by zbyt mocno nie odparowało. 

Póki mięso się dusi przygotować paprykę. Włożyć na 20 minut do rozgrzanego do 220 stopni piekarnika i opiec ze wszystkich stron. Jeżeli skórka się spali nieco, nic nie szkodzi. Po wyjęciu włożyć do foliowego woreczka i szczelnie zakręcić. Jak poleży tak ok. 10 minut, należy poobracać w folii, żeby skórka lepiej zaczęła schodzić. Wyjąć z woreczka, usunąć ogonek i nasiona, pokroić w kostkę.

Po upływie czasu duszenia mięsa wlać resztę bulionu, skrojone ziemniaki, koncentrat pomidorowy (lub pokrojone, obrane ze skórki pomidory) i pokrojoną w kwadraciki paprykę, doprawić majerankiem, pieprzem, ewentualnie solą. Gotować ok. 20-30 minut, aż ziemniaki będą gotowe. Pod sam koniec gotowania wsypać zeskwarzony boczek. Podawać z chrupiącym pieczywem.

Smacznego!

Ozdoby i dekoracje wielkanocne

Dzisiaj przedstawiam sposób na dekoracje wielkanocne. Jako, że temat wręcz  musi być kulinarny, są one wykonane z użyciem artykułów spożywczych. Świetny sposób na oryginalne ozdoby, zabawa dla dzieci i użycie nietuzinkowych rzeczy. Pomysł na jajka jest z przedszkola i w tym miejscu serdecznie pozdrawiamy wszystkie ciocie z placówki "Przystań Elfów". Baranka wymyśliłam sama idąc tym fantastycznycm pomysłem. Dobrze, że owies zasiany tydzień temu, ma gdzie się wypasać!

Dzieciaki się świetnie bawią przy takim zajęciu. Oczywiście Młodego po chwili bardziej bawiło wysypywanie czerwonej papryki, kaszy gryczanej i kminku najpierw garścią na stół,  potem posypywanie nimi podłogi zmiast jajka, ale liczy się zabawa. Zachęcam do skorzystnia z pomysłu! Potrzebne są styropianowe figurki, klej i dowolne przyprawy oraz drobne kasze.

Poniższy koszyk teraz ślicznie prezentuje się na stole kuchennym i przypomina nam o zbliżających się Świętach :)

A tutaj moje Króliczki. Pełne ręce roboty!

Wesołych Świąt!

Szarlotka amerykańska — Szarlotka z karmelizownymi jabłkami

Zawsze robię tradycyjną szarlotkę. Jednak postanowiłam poszukać odmian. Znalazłam na Kwestii Smaku propozycję z karmelizowanymi jabłkami. Zainspirowałam się tym przepisem, wprowadziłam nieco zmian i upiekłam. Wyszła zupełnie inna, ale niezmiennie pyszna szarlotka!

Składniki na ciasto:

• 3 szklanki mąki pszennej,
• 200 g masła,
• 50 g smalcu,
• 5 łyżek cukru pudru,
• 16 g cukru wanilinowego,
• 2 żółtka,
• 1 łyżka śmietany.

Składniki na masę jabłkową:

• 1,5 - 2 kg kwaśnych jabłek,
• 2/3 szklanki cukru,
• sok z 1 cytryny,
• 1 łyżka cynamonu,
• 2 łyżki cukru wanilinowego,
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej.

Przygotowanie:

Masło i smalec pokroić w kosteczkę, dodać przesianą mąkę, cukier puder i cukier wanilinowy. Zagnieść rękoma ciasto. Kiedy już się wszystko połączy ze sobą, dodać żółtka i śmietanę. Zagnieść jeszcze raz. Jeżeli będzie bardzo mocno kleić się do rąk - podsypać nieco mąką. (Ale nie przesadzać). 

Ciasto podzielić na dwie nierówne części. Jedną większą częścią wyłożyć posmarowaną masłem formę do pieczenia o średnicy ok. 28 cm. (spód i boki) i wstawić do lodówki. Drugą mniejszą część uformować w walec, włożyć do folii i włożyć do lodówki na ok. 1-1,5 godz. 

Jabłka obrać i pokroić na części o dowolnej wielkości. Do garnka (najlepiej teflonowego) lub teflonowej patelni wlać sok z cytryny i wsypać cukier. Mieszać aż cukier się rozpuści. Następnie pozostawić jeszcze na ok. minutę nie mieszając. Należy pamiętać, że karmel zawsze jest bardzo bardzo gorący.

Do karmelu wsypać pokrojone jabłka i dokładnie wymieszać. Potrzymać na ogniu ok. 5 minut, pilnując by nie przywarło do dna. Następnie wsypać cynamon i cukier wanilinowy. Smażyć dalej 5 minut. Zdjąć z ognia, wsypać przez sitko małymi porcjami mąkę ziemniaczaną i dokładnie wymieszać. 

Wyjąć formę z ciastem z lodówki, wyłożyć masę jabłkową, rozprowadzić równo po powierzchni. Drugą część ciasta zetrzeć na tarce. Całość wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni z termoobiegiem. Piec przez ok. 1 godzinę. Nieco wystudzone posypać cukrem pudrem. 

Smacznego!

Potrawka z królika

Bardzo prosta i przepyszna potrawka z filetów królika. Z kości można ugotować lekką, dietetyczną zupę dla siebie albo dla dzieci. Smakuje równie dobrze jako samodzielne danie jednogarnkowe albo w roli gulaszu do klusek śląskich lub puree ziemniaczanego.  Króliki są obecnie coraz bardziej dostępne, więc zachęcam do wypróbowania!

Składniki:

• tuszka królika ok. 1,2 kg,
• średni seler,
• duży korzeń pietruszki,
• duża marchewka,
• duża cebula,
• 3 ząbki czosnku,
• 2-3 szklanki bulionu warzywnego,
• mąka pszenna do obtoczenia mięsa,
• 1 łyżeczka tymianku,
• 3 listki laurowe,
• klika ziaren ziela angielskiego,
• 1-2 łyżki octu,
• ok. 4 łyżek śmietany,
• sól, pieprz,
• tłuszcz do smażenia.

Przygotowanie:

Mięso królika oddzielić od kości i pokroić w kawałki ok. 1 cm2 lub wąskie paski. Mięso oprószyć solą i pieprzem obtoczyć w mące i krótko obsmażyć. Całość przełożyć do garnka do duszenia.

Warzywa pokroić na nieduże kawałki i podsmażyć z czosnkiem pokrojonym w plasterki. Całość dodać do mięsa. Podlać 2-2,5 szklankami bulionu, wrzucić liść laurowy, ziele angielskie, tymianek i dusić ok. 20-25 minut na małym ogniu. Pilnować by nie odparowało zbytnio. W razie potrzeby dolać bulionu. W międzyczasie sprawdzić również miękkość warzyw i mięsa. 

Kiedy całość jest już miękka, odlać ok. pół szklanki powstałego sosu, nieco wystudzić i dodać śmietanę. Dokładnie wymieszać, dolać do powstałej mieszanki jeszcze ok. pół szklanki sosu, dokładnie wymieszać. Wówczas kiedy śmietana będzie zahartowana można ją dodać do garnka z mięsem. Doprawić do smaku octem, solą, pieprzem. Poczekać aż się zagotuje i wyłączyć ogień.

Jeżeli potrawka jest nieco za rzadka, można dodać łyżkę mąki pszennej. 

Smacznego!

Jajka w pomidorach

Propozycja jajek sadzonych w pomidorach. Śniadanie w jadalnych kokilkach. Inspiracja od Kingi Paruzel. Nie czytałam przepisu, ale spodobał się pomysł. Sposób przygotowania wymyśliłam sama.

Składniki na 2 porcje:

• 4 jajka,
• 4 pomidory (nieco większe niż średnie),
• masło,
• oliwa z oliwek,
• szczypta czosnku granulowanego,
• szczypta tymianku,
• sól, pieprz.

Przygotowanie:

Pomidorkom ściąć górę z ogonkiem, za pomocą łyżki wydrążyć nasiona. Pomidory ułożyć na brytfance skropionej oliwą z oliwek. Do środka włożyć odrobinę masła, oprószyć czosnkiem, tymiankiem i solą. Wstawić na 5 minut do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Po to, by straciły nieco jędrność.

Po 5 minutach wyciągnąć pomidorowe kokilki, wbić po jednym jajku, oprószyć solą i pieprzem i wstawić do piekarnika. Piec do momentu, aż się zetnie białko. Wychodzi ok. 5 minut. Brytfankę z pomidorami nie wstawiać na zbyt wysoką półkę, bo żółtko nie będzie rzadkie.

Wyjmować bardzo ostrożnie, pomidorek może być popękany i może się rozpaść. Podawać z pokrojoną dymką, ze świeżym pieczywkiem.
Smacznego!

Gofry belgijskie

Gofry belgijskie albo zwyczajnie gofry na sodzie.

Gofry kojarzą mi się ze słonecznym niedzielnym leniwym porankiem. Nawet nie wiem czemu. Siedzieć rano objadać się nimi, polewając czekoladą, posypując orzeszkami, ładując dżem lub bitą śmietanę. Te fantastyczne dołki, jestem przekonana, są wymyślone po to, by więcej smaczności się zmieściło! Pycha!

Gofrownica była pierwsza w spisie sprzętów do nabycia. Niezmiernie się cieszę, że ją mamy! Polecam wszystkim domowe gofry. 

Składniki:

• 150 g masła,
• 150 g cukru,
• 375 ml mleka,
• 375 g mąki,
• 2 jajka,
• 16 g cukru wanilinowego,
• 1 łyżka octu,
• 1 łyżeczka sody.

Przygotowanie:

Miękkie masło, cukier, jajka i cukier wanilinowy należy utrzeć. Dodać mleko, mąkę, sodę wymieszaną na łyżce octu (tzw. zgaszona soda - na łyżkę octu wsypać łyżeczkę sody, wymieszać i dodać do ciasta. Uwaga, mocno pieni się i wylewa z łyżki). Wymieszać na gładkie ciasto i wypiekać.

Myślę, że nie muszę dopisywać z czym je jeść :) Jest to świetny pomysł na przekąski w podróży. Dla siebie i zwłaszcza dla dzieci. A na pewno zdrowsze niż kupne ciastka.

Smacznego!

Żurek

Żurek u nas jest nie tylko na Wielkanoc. Oprócz czosnkowej i barszczu czerwonego jest to najczęściej gotowana zupa w naszym domu.

W moim domu rodzinnym nie robiło się żurku. Mi zresztą na początku średnio smakował. Nauczyłam się go gotować mieszkając tu. Nikt mi nie podał przepisu, nikt mnie nie instruował. Metodą prób i błędów. Uważam, że po tylu latach wychodzi mi bardzo nawet dobrze.

Zostało jedynie opanować do perfekcji robienie zakwasu, bo na razie robię na kupnym. I tu się podzielę - najlepszy kupny jest w Gliwicach. Poza Gliwicami staramy się szukać w sklepach z tradycyjnymi regionalnymi artykułami. Może zakwas nie jest domowy, ale za to chrzan i biała kiełbasa dodawana do zupy jest własnego wyrobu! Przepis tu -> domowa biała kiełbasa, a przepis na chrzan niedługo.

Składniki: 

• 3 l wywaru mięsno-warzywnego,
• 0,5 litra zakwasu,
• 300 g kiełbasy typu "Podwawelska",
• 300 g białej kiełbasy,
• 3 jajka,
• 3 średnie ziemniaki,
• 3 łyżki chrzanu,
• 5 ząbków czosnku,
• 2-3 łyżki suszonego majeranku,
• sól pieprz.

Przygotowanie:

Ugotowany wywar z kości i warzyw z dodatkiem liścia laurowego i ziela angielskiego dokładnie odcedzić.  

Do czystego wywaru włożyć białą kiełbasę, wlać zakwas, chrzan, majeranek, przepuszczony przez praskę czosnek, doprawić solą oraz pieprzem i zagotować. W momencie kiedy całość zacznie bulgotać dodać pokrojoną w kostkę kiełbasę podwawelską, po ok. 10 minutach pokrojone ziemniaki. 

Kiedy całość się zagotuje wyjąć białą kiełbasę, pokroić ją  w plasterki i wrzucić z powrotem do garnka. Spróbować i doprawić jeżeli czegoś brakuje. My dodajemy bardzo dużo chrzanu, czosnku i majeranku, lubimy mocno aromatyczną wersję. Generalnie warto odczekać choćby 3 godziny, wówczas wyrobi się tajemniczy składnik "przegryzie się" i zupa obierze zupełnie inny smak. 

Podawać w ugotowanym wcześniej jajkiem, można posypać również świeżą wielkanocną rzeżuchą —  taką wersję lubię najbardziej! Malin dodatkowo ściąga mięso z kości z wywaru i dodaje do całości. 

Smacznego! 

Risotto z krewetkami

Dotąd jednogarnkową potrawą z ryżem był dla jedynie pilaw. Prosty, sycący, tradycyjny. Nie wiem dlaczego inne dania z ryżem mnie nie kusiły. Aż do momentu kiedy za sprawą Malina na stole pojawiło się risotto. Risotto z krewetkami. Fantastyczny smak! Danie nieskomplikowane, ale jaki niezwykły ma smak!

Składniki na 2 duże porcje:

• 400 g krewetek (najlepiej surowe mrożone lub świeże z pancerzykami),
• 300 g ryżu typo arborio (jest coraz bardziej dostępny w sklepach),
• bulion warzywno-wołowy ugotowany razem z pancerzykami krewetek,
• 125 ml białego wytrawnego wina,
• 1 średnia cebula,
•  70 g masła,
• 2 łyżki pasty pomidorowej,
• szczypta szafranu,
• sól i pieprz.

Przygotowanie:

Krewetki oczyścić. Usunięte pancerzyki dodać do bulionu.

W garnku rozpuścić połowę masła, wrzucić posiekaną drobno cebulę i smażyć kilka minut. Następnie wsypać ryż. Podsmażać dłuższą chwilę razem, wlać wino i poczekać aż całość odparuje. Wsypać szafran. Dodać niepełną szklankę bulionu i poczekać aż opdparuje, mieszając by nie przywarło. Kiedy bulion odparuje należy wlać kolejną porcję. Czynność powtarzać aż łączny czas przyrządzania osiągnie 20 minut. Ryż ma być al-dente.

Ok. 4 minuty przed koncem gotowania dodać krewetki podsmażane na maśle (po minucie z każdej strony). Dokładnie wymieszać, odczekać aż odparuje całość płynu i kiedy miękkość będzie zadowalająca wyłączyć gaz. Dodać resztę masła.

My jedliśmy bez żadnych dodatków, popijając białym winem.

Smacznego!

Inspiracja: Kwestia Smaku. Dziękuję!